Hier soir, mes amis foodgeeks et moi-même avons essayé le nouveau restaurant espagnol dont tout le monde parle. Il s'agit de Fogon, situé près de la place St-Michel. Ce restaurant ayant déménagé il y a peu, dirigez-vous bien quai des Grands Augustins et non rue Saint-Julien le Pauvre. Parce qu'après, les pauvres ce sera vous, à battre le pavé sous la pluie en remontant les quais...
Leçon n°1 : toujours vérifier l'adresse lors de la réservation.

1ère réflexion à moi-même en poussant la porte : "j'aurais peut-être pas dû mettre mes Converse". Le cadre est en effet assez chic et nous étions visiblement les seuls de moins de 30 ans. Heureusement, l'équipe nous met tout de suite à l'aise et nous explique la carte, qui est "presque aussi simple que celle de chez Spoon" dixit T****. C'est dire...

Car la carte est très expéditive (tapas, paëlla, et voilà) et on ne comprend pas bien le concept des menus, entre le "minimum pour 2 personnes" et le "servi pour toute la table". Si on est 3, on fait comment? Eh bien, sachant qu'une bonne paëlla est difficile à cuire car il faut une certaine quantité de riz pour bien la réaliser, c'est minimum pour 2 personnes. Donc entre 2 et 4 personnes, tout le monde prend la même chose.
Leçon n°2 : éviter de venir à un chiffre impair...

Nous nous sommes donc entendus pour prendre le menu paëlla à 35 € : tapas du marché, paëlla aux calamars, safran et fumet et dessert au choix.

Amuse-bouche : gaspacho de roquette à boire au verre ou à déguster en mouillettes.

Tapas du marché : moules à la tomate, dorade, et puis j'ai oublié. Grande fraîcheur des produits.

Paëlla : rien à voir avec la paëlla qu'on trouve chez le poissonnier. Au marché, on est au spectacle, il faut mettre "le feu" : la paëlla est tournée et retournée, elle a des bonnes couleurs aux joues, elle accueille chorizos, crevettes, poivrons et tutti quanti. C'est une paëlla bonne vivante, très "olé olé!". Chez Fogon en revanche, on tient aux bonnes manières. Le riz est présenté bien applati, pas un riz de travers, ni de charcuterie qui viendrait titiller les saveurs safranées de monsieur calamar. Mais le résultat est là : parfaite cuisson du riz et calage de bide pour tout le monde.

Leçon n°3 : la gastronomie espagnole a aussi ses lettres de noblesse. Voici une adresse qui l'illustre à merveille.

Service : accueillant, sympathique et pas guindé comme la clientèle
Clientèle : 35-60 ans, très costume-cravate
Déco : moderne, dépouillé mais chaleureux. Fauteuils confortables.
Prix : menus à 35 ou 40 €
+ : le pain servi dans une serviette, les couverts cachés dans des tiroirs, la salle peu enfumée, les tables espacées les unes des autres
- : les quais, toujours galère pour se garer, le fait de devoir commander pour 2 personnes au minimum

Fogon
Gastronomie espagnole
45, quai des Grands Augustins 75006 Paris
Tél : 01 43 54 31 33
www.fogon.fr