On l'annonçait depuis longtemps, il arrive enfin, le label Cuisine Japonaise Authentique. Lancé par Jetro, l'organisation japonaise du commerce extérieur, ce label vient remettre un peu d'ordre dans la restauration nippone alors que le nombre de restaurants japonais en France a augmenté de 30% en 2 ans, et que 90% sont tenus par des Chinois qui y ont trouvé un modèle de reconversion idéal.

L'intention du Jetro : redonner ses lettres de noblesse à la cuisine japonaise, malmenée par certains commerçants sans scrupules qui produisent à la chaîne et à foison du menu M4 -oui, celui avec le fromage fondu au milieu d'une invraisemblable tranche de boeuf décongelé.

Ultra carrée, la charte inclut des critères très précis, parmi lesquels le style japonais de la vaisselle, la formation certifiée conforme du chef, la présence d'au moins une personne parlant le japonais, la créativité de la carte, des ingrédients de base (riz et condiments) produits au Japon ou de qualité équivalente.

Résultat, seuls 50 restaurants ont été retenus par les enquêteurs pour cette 1ère année. Et pour ceux-là, vous pouvez vraiment y aller les yeux fermés... et la bouche grande ouverte.