Hier nous vous mettions l'eau à la bouche avec le menu dégustation Le Meilleur de la Cuisine de Martin Berasategui... on continue!

En plat 1, un carré de morue confit, ou le détournement racé d'un grand classique de la cuisine basque, marié à l'araignée de mer



En plat 2, la seule grande déception de ce repas : une queue de bœuf à l’étouffée vraiment trop mollassonne et laborieuse, en décalage complet avec la cascade d'exercices de style parfaits, touches légères et délicieuses, goûtées juste avant



Et maintenant les desserts... Un moment qui marque selon moi l'excellence d'un chef, quand il traite le sucré avec l'égard qui lui est dû, comme un véritable feu d'artifices final -et non comme une vulgaire ponctuation, passage obligé de la fin de repas.

En dessert 1, un pain perdu à se damner, finement caramélisé à la poêle (un vrai travail d'orfèvre), accentué d'une délicieuse crème glacée



En dessert 2, des raviolis de pomme relevés par l'acidité de la glace au citron, et adoucis par un très heureux granité de miel et romarin, qui prolonge parfaitement le dessert en bouche



Vous me direz, c'est le moment le plus dur qui guette son nez, avec l'addition? Point du tout :

2 menus dégustation : 117€ (58.50€ x 2)
2 verres de copa : 6€ (3€ x 2)
2 verres de vin blanc : 5€ (2.50€ x 2)
1 verre de vin rouge : 2.50€
1 café : 1.70€
1 thé : 3.50€

Soit un total de...148,68€. Une addition presque aussi bluffante que le ménu dégustation.

Donc faites-moi plaisir, la prochaine fois que vous passez dans les parages, pensez à réserver au Kursaal (tél. 943 003 162). Pour info, Berasategui essaime au Pays Basque espagnol, entre adresses gastronomiques et restaurants de terroir, dont Bodegon Alejandro. En plein coeur de la vieille ville de St Seb, ce sympathique restaurant appartenait jadis aux parents de Martin, et est désormais piloté de main de maître par le prodige de la nouvelle cuisine basque.