Trouver une bonne pizza à Paris, ça n'est pas toujours évident. Et même une fois qu'on a trouvé la bonne pizza, il y a toutes sortes d'autres considérations qui entrent en jeu: livraison ou pas, ambiance sur place.

C'est pour cela que nous avons décidé de tester de manière on ne peut plus rigoureuse les pizzérias parisiennes dont les noms circulaient comme ayant des pâtes particulièrement fines ou des ingrédients particulièrement frais, afin de décerner la vrai bonne pizza du mythe, et de leur attribuer des Hot d'Or (mais non, Hot pour Hot Dog, re-saisissez-vous enfin).

Tester une pizzeria de manière rigoureuse, ça sous-entend bien sûr d'être toujours accompagné d'un italien, en l'occurence notre cher Gigi Spaghetti.

Notre selection préliminaire était composée des pizzerias suivantes: Paparazzi, Da Mimo, Pink Flamingo, Maria Luisa, La Strada, Amici Miei. Après des tests intensifs et répétés, notre verdict.

Prix du mytho: Amici Miei (44 Rue Saint Sabin 75011). Amici Miei était souvent suggeré comme ayant des pizzas exceptionelles, et on gardait un très bon souvenir de notre dernière visite il y a 2 ans. Hélas, depuis les périodes d'ouverture sont devenues plus aléatoires, la direction et l'équipe a changé... et patatra la pizza.
Pâte fine mais cramée, fromage bizarre: pas mauvaise mais rien d'exceptionnel, et surtout une réputation qui vient entièrement d'un passé glorieux mais révolu.

Prix du has-been: Da Mimo (39 boulevard magenta 75010). Celui-là on nous le ressort comme étant LA vraie pizzeria de Paris, avec des stars qui viennent et tout. Bon d'accord les ingrédients ont l'air importés et tout, mais y'a pas de quoi crier sur les toits, surtout avec une ambiance-deco méga-ringarde-froide, genre linoléum partout.

Prix de la meilleure pâte: Paparazzi (6 square de l'Opéra Louis Jouvet 75009). Paparazzi, c'est un peu la pizzeria version Sex and the City mais pour des appétits plutôt Godzilla, les pizzas à la pâte ultra fine étant assez larges pour être servies sur 2 assiettes. C'est pas donné, mais c'est bon, et, on ne sait si c'est un bonus ou non, mais on est presque sûr d'y rencontrer Bruno Putzulu...

Hot d'Argent de la Pizza: La Strada (8/10 Rue Geoffroy L'Angevin 75004). La Strada c'est tout petit tout mimi tout gentil et souvent très bon. Souvent, mais pas toujours. Ça n'est jamais mauvais, mais parfois on se dit que le chef à du passer plus de temps à encourager l'équipe de foot Napolitaine que sur le contenu de notre assiette.

Hot d'Or de la Pizza: Maria Luisa (2 rue Marie et Louise 75010). Maria Luisa, c'est la petite soeur 100% pizza de la Madonnina qu'on trouvait déjà sur la même rue. Mais honnêtement, on préfère largement la petite nouvelle, qui dans un cadre super sympa (des baies vitrées partout, une grande terrasse tranquille l'été) nous propose une carte de pizzas vraiment très très bonnes. Pâte, fromage, ingrédients, ambiance...que du bon.

Prix Spécial du Jury: Pink Flamingo (67 rue Bichat 75010). Les pizzas Pink Flamingo s'éloignent trop de la tradition italienne pour recevoir le premier prix, mais ça serait un crime de ne pas en parler vu comme elles sont bonnes, originales et dans un cadre barré (une salle de picnic motif rose+ damier noir et blanc) sympa, comme les films de John Waters. Pizza Cantona (au 8 fromages), Aphrodite (figues-jambon-bleu) ou bien pizza Gandhi (au curry), celles-ci vous ne les trouverez nulle part ailleurs. Et en plus ils les livrent n'importe où le long du canal, en vous repèrant avec un ballon rouge.

Conclusion: avec 2 tops pizzerias dans des styles radicalement opposés à 50 mètres l'une de l'autre , la rue Bichat est LA rue de la pizza à Pariggi.