En gourmandise, être snob c'est mal. Pire, ça peut être préjudiciable.

Quand il y a quelques jours on m'a offert une boîte de chocolats Patrick Roger, mon timide merci n'avait d'égal que le maigre mérite que je prêtais audit Patrick.

Comment un chocolatier placé sur un des carrefours les plus touristiquement tapageurs de Paris (bld St-Germain & bld St-Michel) peut-il mériter autant d'attention que les adresses planquées si frénétiquement recherchées par le passionné de chocolat? Après tout, les Jeff de Bruges et autres Godiva raffolent de ces lieux de passage intarissables que sont les centres commerciaux. Noblesse du cacao oblige, un bon chocolatier se cache. Et puis quand on revendique clairement son statut de Meilleur Ouvrier de France, ne se réfugie-t-on pas derrière un titre voyant et galvaudé?

Quand même prise d'une curiosité compulsive, j'ai ouvert la mystérieuse boîte turquoise aux allures d'écrin Tiffany. Un premier chocolat porté à ma bouche, et là, l'exquise explosion de saveurs.

Vite, se ruer sur le catalogue et déjouer cette combinaison d'arômes si exotique, et pourtant si familière. Verdict: Katmandou, une ganache parfumée à la fleur de jasmin. Subtil, entêtant et unique. S'il réussit à me surprendre une seconde fois, c'est gagné.

Mes doigts saisissent avec aisance un carré délicat et presque chétif. "Douceur" promet le mariage fécond de l'amande et de la pistache. Je goûte. Là encore, je suis sous le charme, la douceur est puissante, et les arômes parfaitement maîtrisés.

J'ai rarement été surprise par un chocolatier, mais Patrick Roger a visiblement de quoi nous faire aimer son art. Sa bio nous apprend qu'il assemble jusqu’à 14 produits différents pour obtenir le goût et la matière qu’il recherche dans un chocolat. Et en même temps, toutes ses propositions chocolatées semblent être une alchimie tellement naturelle qu'on a du mal à s'arrêter d'en goûter.

...Quoi, j'ai déjà fini la boîte? Merci Patrick d'avoir ouvert une boutique en ligne. Certes on n'y trouve pas toutes les références, mais ça m'évitera d'aller m'acoquiner avec le vulgaire chaland du côté du boulevard St-Michel...

Patrick Roger
108 bld St Germain 75006 Paris
45 avenue Victor Hugo 75016 Paris
47 rue Houdan 92330 Sceaux

Site et boutique en ligne : www.patrickroger.com