Quand la "Rébellion biologique" affronte le côté obscur de la Ferme, ça donne un petit bijou de film.

Avec, par ordre d'apparition : Cuke, Obi-Wan Canoli, Tofu D2, Princesse Laitue, Jam Bono, Chewbroccoli.

Pour voir le résultat, cliquez sur l'image!

Il l'a annoncé chez Fogiel, coincé entre NTM et Julia Channel. Thierry Marx "monte" à Paris pour nous faire partager une expérience intitulée « Dans la sphère ».

Au programme, trois expériences gustatives :

- L'entrée de l'exposition + dégustation du bento trois saveurs autour du navet, du homard à l'américaine et de la poire Belle-Hélène + eau Ogo plate ou pétillante + whif (inhalateur de chocolat) + café :
27 euros (coupe de champagne offerte)

- L'entrée de l'exposition + dégustation de la poire Belle-Hélène de Thierry Marx, structurée/destructurée/restructurée + eau Ogo plate ou pétillante + whif + café :
15 euros (coupe de champagne offerte)

- L'entrée de l'exposition + whif + café :
6 euros

Expérience menée en collaboration avec Jérôme Bibette + vidéos de Mathilde de l’Ecotais.

Perso, j'ai déjà fait ma résa!

du 29 mars au 21 juillet
ouvert du vendredi au lundi, de 12h à 19h

Le Laboratoire - 4, rue de Bouloi - 75001 Paris
Résa : info@lelaboratoire.org

www.lelaboratoire.org

Entre des serrages de poignes au Salon de l'Agriculture -ponctués par un pétage de plomb désormais culte-, Nicolas Sarkozy a eu le temps d'annoncer la prochaine candidature de la France auprès de l'Unesco pour que son "patrimoine gastronomique" soit reconnu patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Cette idée avait été lancée fin 2006 par un groupe de gastronomes et de chefs, dont Marc Veyrat et Alain Ducasse.

La France, 1er pays à voir sa gastronomie inscrite au patrimoine de l'humanité? Une démarche à suivre, un an pile poil avant le 1er World Summit of Gastronomy organisé du 9 au 11 février 2009 au Japon.

Si vous lisez régulièrement ce blog, c'est que vous aussi vous êtes foodgeeks. Inutile dans ce cas de s'étendre sur le pourquoi du comment du OFF.

En revanche, vous êtes en droit d'attendre de votre fidèle serviteur un compte-rendu par le menu des démonstrations culinaires de certains des chefs les plus innovants de notre époque. Malheureusement, les prouesses techniques des uns et des autres me sont un peu passées par dessus la tête. Mon truc à moi, c'est plutôt le feeling.

Voici donc un concentré de mon expérience sur ces deux jours de festival, riche en découvertes et rencontres palpitantes.

- Le lieu
Deauville en février, vidée du 92 d'habitude en force, sous un soleil radieux, c'est tout simplement le pied.

- L'ambiance
Jeune, détendue, conviviale. Nous sommes loin du SIRHA ou du salon Saveurs.... La relative promiscuité rendait le contact facile, aussi bien avec les chefs que les autres festivaliers. Autour du corner Lavazza, les langues se déliaient aisément, et autour du Dive, réunion de vignerons, je ne vous raconte même pas... Apprentis, chefs renommés, gastronomes curieux et avertis : de ce sympathique mélange se dégageait une atmosphère mi-récréative, mi-studieuse, visant à "mettre en commun les idées, les concepts, les expériences pour faire avancer la cuisine, mieux la comprendre et anticiper ses mutations sociétales ou économiques". Rafraîchissant.

- Les démos
Cuisine TV au cube. Pour quelqu'un comme moi (= pas doué de ses 10 doigts pour mitonner), les démos présentaient l'avantage de voir en live la facilité d'exécution de plats qui, sur le papier, s'avéraient complexes. En gros, ce que j'ai retenu (désolée par avance pour la simplification à l'extrême) c'est que :
1/ il faut toujours choisir des matières premières de qualité
2/ penser au goût avant la forme
3/ faire très attention aux cuissons
4/ laisser l'inspiration venir de plaisirs simples : les goûts de l'enfance, les plateaux télé, la nature version soft (les plantes) ou hardcore (les nids d'oiseaux, le dos d'un âne qui sue...).
Comme ça, on a l'impression que j'enfonce des portes ouvertes, mais c'est un fait. A force de vouloir époustoufler autrui, on en oublie les fondamentaux. Et promis, ce n'est pas moi qui le dit!

- Les "Cafés confidences"
Confortablement posés sur un canapé Ikéa, les chefs se sont confiés sans détour au micro de Sébastien Demorand et Luc Dubanchet, avec une honnêteté parfois déconcertante. Les interventions de Pascal Barbot et de Pierre Gagnaire furent à ce titre un pur régal. Le premier prônant la simplicité dans ce qu'elle a de plus évidente et remarquable. L'autre faisant voler en éclat les idées reçues : un grand chef qui dit ne pas aimer la cuisine, vous avez déjà entendu ça, vous?

- Mon classement sans queue ni tête
Mon chouchou absolu : Pascal Barbot, pour sa franchise, son enthousiasme, la justesse d'un discours mené à 2 voix avec son associé, Christophe Rohat, le très serein directeur de salle de l'Astrance.
Mon nounours des Pyrénées : Patrice Gelbart, pour son côté "je fais mon truc dans mon coin avec mes 20 couverts/jour. Le reste, je m'en fous."
Mon pote d'ailleurs : David Chang, parce qu'un coréen de New-York, spécialiste des nouilles japonaises (restaurant Momofuku), qui va sur un marché normand pour acheter des fromages qui puent, ça me plaît.
Mon icône fashion : Andrea Petrini, parce que. Fallait être là.
Mon rescue ranger : 2 flics à Deauville.

Palpitant, je vous dis!

+ de "vrais" compte-rendus :
Ouest France
Clin d'oeil gourmand
Chroniques du Plaisir
AFP
et le très attendu Figaro

Les acides gras trans, souvenez-vous, nous vous avions alerté de leurs méfaits il y a déjà un an à travers ces trois billets :
- au pays du fastfood magique III
- trans gras non grata
- la confusion des trans-fats

Un médium français s'interroge enfin sur le sujet. Le magazine Envoyé Spécial propose ce soir un reportage sur ces graisses nocives pour nos artères et pourtant si répandues.

"Acides gras trans, le risque invisible" : le titre en dit long sur ce problème de santé publique dont le grand public ne sait aujourd'hui pratiquement rien (à moins de lire ce blog of course...)

Envoyé Spécial, France 2

Les fidèles entre les fidèles se rappelleront que nous avions annoncé l'année dernière la 1ère édition du salon Cuisinez. A l'époque, ce salon culinaire n'avait pas été accueilli avec beaucoup d'enthousiasme : la liste des sponsors de matériel électro-ménager ne laissant envisager rien de folichon, à moins d'être amateur de démos de blenders, bras éléctroniques et autres outils très relous à nettoyer.

Cette année, l'envie de me retrouver un dimanche dans la foule m'a prise d'un coup. Direction donc le Carrousel du Louvre avec mes tickets "réduction" chipés sur le pare-brise d'une voiture garée dans le coin.

A notre arrivée, nous constatâmes que la guerre des "beaux gosses" n'aurait pas lieu : la démo de Gontran Cherrier venait de s'achever tandis que celle de Cyril Lignac et sa mèche folle commençait.

Après un saut au rayon librairie qui nous permit de disséquer le sublime livre de Jean-François Piège et Patrick Mikanovski, nous sommes allées déguster une tarte croustillante de légumes croquants confits à l'aigre douce et crème glacée à la roquette du chef Pascal Riss. Sartre disait "l'enfer, c'est les autres". Je préciserais, "surtout quand c'est gratuit". C'est quand même dingue que dans ce genre de dégustation, il y ait toujours de vieilles dames qui 1/ poussent les jeunes pour se jeter sur la bouffe 2/ se plaignent qu'il n'y en ait plus alors qu'elles ne paient pas 3/ gardent l'assiette en plastique et la mettent dans leur sac... Fermons cette parenthèse pour saluer cette belle initiative signée des chefs de Génération.C et Cuisinerenligne.fr. Un seul conseil pour l'année prochaine : empêcher l'accès aux vieilles dames.

A l'issue d'une visite minutieuse, plusieurs constats :
- les cours de cuisine sont toujours autant plebiscités par le public, avec ou sans star du placard
- dès qu'il s'agit de faire participer le public, c'est l'engouement : pour preuve, l'Atelier des Chefs et leur animation autour des crêpes. Incroyable de voir autant de gens faire la queue pour verser une louche de pâte à crêpe sur une machine à crêpes...
- yoocuisine, la nouvelle web TV sucrée salée frappe fort avec son immense espace démo
- les démonstrateurs de robots ménagers ne rivaliseront jamais avec la virilité des producteurs basques et corses...
- avis aux tenanciers de sex-shops : l'arrivée iminente d'un nouveau produit sur leur marché, le tablier de cuisine.

Après le Salon Cuisinez, petit saut au salon Art Shopping, toujours au Carrousel du Louvre. Là, une très belle découverte : le travail du photographe Christopher Deeds. Ses oeuvres se situent entre la photo et l'aquarelle, magnifiant avec poésie fenouil, oignon et autre chou romanesco. Un enchantement!!!

Difficile de faire l'impasse sur l'évènement sportif qui risque au mieux, de provoquer pléthore de soirées pot-DVD entre copines, au pire la perte de votre couple. Je veux parler évidemment de la coupe du monde de rugby qui se tiendra en France du 7 septembre au 20 octobre.

Mesdemoiselles, afin de ne pas rester totalement sur la touche durant ce mois et demi, autant essayer de s'initier aux règles de ce sport. Car non, il ne s'agit PAS QUE d'hommes baraqués qui se rentrent dedans. Au début, pour vous motiver, vous pouvez penser aux dieux du stade. Sinon, joignez un groupe de gais lurons le temps d'une journée festive à St-Germain-des-Prés dans le cadre du 12e Marathon des Leveurs de Coude.

Kesako? Le mercredi 5 septembre, un carnaval de rue sera organisé en l'honneur des grands anciens de Saint-Germain-des-Prés, (Jean Castel, Claude Nougaro, Sacha Distel...) avec la complicité des bars et restaurants les plus célèbres et les plus représentatifs de Saint-Germain-des-Prés et des vignerons du Beaujolais.

22 équipes de 10 membres participeront à ce Marathon : équipes du rugby internationales, équipe des artistes, équipe de la presse française et internationale, équipe des vignerons du Beaujolais, etc. Mais l'équipe que nous retiendrons plus particulièrement est celle des toques étoilées menée par Yves Camdeborde.

D'ailleurs, big-up à ce chef marathonnien, puisqu'il y a plusieurs mois, il s'attaquait déjà à celui de New-York. A quand Yves Camdeborde comme représentant des messages publicitaires "Bougez pour être en bonne santé"?

Liste des 42 "étapes" et des équipes : MADIE PESCAROLO : Tél 01 47 05 80 01 - madie.pescarolo@wanadoo.fr

Via Web Radio du Goût

Toutes les bonnes choses ont une fin, à commencer par les vacances.

Pour les Foodgeeks aussi, le farniente c'est terminé. Après un congé honorable (3 mois) et mérité!, nous voici de retour plus motivés que jamais pour attaquer l'année 2007-2008, que nous espérons aussi riche en infos croustillantes, amusantes, voire rageantes, que l'an passé.

Comme vous nous avez BEAUCOUP manqués, nous allons mettre les bouchées doubles pour démarrer cette rentrée en pétarade.

Alors, amis bloggeurs et amis mangeurs, rendez-vous dès lundi sur www.wearefoodgeek.com pour une nouvelle saison totalement foodgeek!!!

Bon plan pour ce soir.

Michel & Augustin organisent un dîner géant devant leurs locaux La Bananeraie, 20 rue de Pondichéry, Paris 15ème.

Au programme dès 20h : visite de la bananeraie + dégustation de TOUS les produits Michel & Augustin à volonté (petits sablés ronds et bons, vaches à boire et vaches givrées) + buffet géant dans la rue + tentative de record du monde de rassemblement de vaches en milieu urbain.

Il faut vraiment jouer le jeu car pour tout participant déguisé en vache, 1 € sera reversé à l'association Bouée d'Espoir.

Pour celles et ceux qui ne l'auraient pas encore goûté, il faut vous ruer sur la glace au yaourt vanille, pépites de cacao et noix de macadamia (voir photo). Onctueuse et craquante avec ses bons morceaux de noix, elle est à tomber! En plus, il paraît qu'elle ne contient qu'une centaine de calories par pot.

Mes collègues filles comprendront :-)))

A ce soir les Foodgeeks!

Les jolis ponts du mois de mai sont finis (non, la Pentecôte n'est pas un jour férié), voici donc une sélection d'événements sympas et foodgeeks à fond :

- La cuisine en fleur @ La Grande Epicerie du Bon Marché
Vous êtes comme moi : vous aimez les fleurs mais n'avez pas la main verte; vous adorez bouffer mais de préférence quand ce n'est pas vous qui cuisinez. Réjouissez-vous, il est maintenant possible de concilier vos 2 amours en vous rendant à la Grande Ep' pour une expo printanière où l'on découvre toutes sortes de fleurs sous des angles originaux : une bague en pâte d'amande, des sablés en forme de fleurs, des petits pains à l'hibiscus, au bleuet ou au souci, des infusions fleuries, une canette "fleur sur la ville" au thé vert, etc.
Et à partir du 1er juin, le jardin éphémère aromatique du créateur de mode Kris Van Assche (remplaçant d'Hedi Slimane chez Dior Homme) offre ses 30m2 sous la verrière aux pique-niqueurs.
Mais si vous voulez manger de vraies fleurs dans de vrais plats, courez dans les restaurants du groupe Starwoord (Jardin des Cygnes, Justine, L'Orenoc, Les Etoiles, Le First, M'25) du 14 mai au 30 juin : 6 grands chefs vous ont concoté une cuisine aux fleurs.

- Sweet' Art ou l'Art de la Gourmandise - 5ème édition du Parcours St-Germain - 24 mai au 19 juin
Cette édition gustative propose de reconsidérer l'aliment comme objet de création, medium artistique et iconographique. Moyen d'expression artistique autre que culinaire. Il s'agit d'un lieu de rencontre entre "manger de l'art" et l'art d'imaginer de "nouvelles façons de manger" (lire la suite ici).
Bon, au-delà de ce charabia un peu prout prout, le truc fun, c'est qu'on pourra entrer dans plein de boutiques de luxe du quartier de St-Germain parce que, pour une fois, on aura une bonne raison de pousser la porte!
PS : ce soir, c'est l'inauguration donc sur carton. Mais comme ce n'est pas un bout de papier qui effraie un cookie, je vais tenter l'incruste! hihi...

- Une soirée placée sous le thème du caviar et champagne
A mon humble avis, être membre du Club des Goûteurs de Caviar doit procurer beaucoup de plaisir. Pour preuve, ce soir, le restaurant Tante Marguerie de Bernard Loiseau organise une soirée de prestige en collaboration avec ledit club. Le chef, Jean-François Robert, proposera aux clients de découvrir les alliances de caviar et de champagne. Les amateurs de caviar pourront découvrir notamment le caviar de la Maison l’Esturgeonnière, le Perlita d’Aquitaine, servi dans les règles de l’art, au naturel, sans artifice, avec une petite cuillère en nacre. A noter, tout au long de la soirée, un maître sommelier commentera les accords mets et vins. Le menu complet sera proposé à 150 euros.

Réservation : 01 45 51 79 42

Parce que j'aime bien faire partager mes expériences, je vais lever le voile sur une partie de mes activités quand je ne suis pas bloggeuse.

J'ai l'extrême chance d'être invitée de temps à autre dans des raouts culinaires où je rencontre de grands chefs et où -bien sûr-, je goûte des choses merveilleuses.

Dernièrement par exemple, j'ai participé à une séance de dégustation du Club des Croqueurs de Chocolat. Le but de cette manifestation consiste à déguster des produits à base de chocolat et émettre des commentaires, qui sont mis en ligne sur le site du Club. Cette démarche permet de découvrir le travail de certains artisans reclus au fin fond de la France, mais aussi au-delà de nos frontières. Cette fois-ci, les produits de 3 chocolatiers de Savoie ont été testés (Morand, Le Fidèle Berger, Mazet) ainsi que les éclairs au chocolat de Carette (Paris 16, n°1 au classement des meilleurs éclairs de Paris selon le Figaroscope, et effectivement très très bon) et du restaurant la Villa Monceau (Paris 17). La surprise est venue de Galler, chocolatier belge célèbre pour avoir repris les langues de chat version Philippe Geluck. Il a présenté 2 nouveaux bonbons de chocolat de la collection "Les Marines", qui donnent à retrouver des saveurs aquatiques tels le sel noir d'Hawaï, fleur de sel de Guérande, wakame et nori. Mélanges raffinés et vraiment très intéressants. Cela m'a réconcilié avec le chocolat belge, que je jugeais jusqu'à présent trop gras.

Le lendemain, je me suis rendue à l'Hôtel Bristol pour fêter la St-Honoré. Organisée par le Comité du Faubourg St-Honoré, ce cocktail réunissait 5 grands pâtissiers (Fauchon, Dalloyau, la Maison du Chocolat, Jean-Paul Hévin, le Bristol) qui proposaient leur interprétation du fameux gâteau St-Honoré. Mon coup de coeur va à Dalloyau et ses petits St-Honorés classiques mais exquis (mmmm, la chantilly!!!). Mention spéciale à la Maison du Chocolat qui, avec son nouveau chef Gilles Marchal (by the way, hyper sympa), risque de nous proposer des choses décoiffantes dans les mois à venir. Evidemment, un cocktail mondain ne serait rien sans son lot de people : étaient donc présentes Mireille Mathieu et Vanessa Demouy...

Un peu avant ça, j'ai été invitée à participer à l'élection du meilleur croissant au beurre AOC Charentes-Poitou de Paris IDF. En tant que juré, il fallait noter les croissants selon plusieurs critères : cuisson, forme, brillance, fondant et feuilletage. Ce qui m'a vraiment paru curieux, c'est qu'un grand nombre de croissants présentés n'avaient aucune des qualités sus-citées. Je me suis donc demandée comment est-ce qu'un boulanger pouvait participer à un concours en présentant des choses aussi peu travaillées? Heureusement, parmi les quelques 300 croissants en compétition, il y en avait d'excellents. Remise des prix aujourd'hui à 17h sur le parvis de Notre Dame car, rappelons-le, cette semaine c'est la fête du pain!

Une fois n'est pas coutume, encore un reportage TV passionnant en perspective!

Demain, Envoyé Spécial propose de suivre plusieurs chefs dans leur préparation du fameux concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Si vous voulez savoir ce qui se passe après la préparation, c'est-à-dire qui sont les lauréats, lisez la suite!

France 2, jeudi 21 mars à 20h50

Lire la suite

Pour les inconditionnels de la haute gastronomie française, un reportage sur Paul Bocuse à ne pas manquer ce soir dans Zone Interdite (M6).

Pour les becs sucrés, le 2ème reportage sera consacré aux nouveaux génies de la pâtisserie (Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Hermé).

Pour les ceux qui font attention à leur ligne enfin, tous les secrets du régime Okinawa en dernière partie.

Ce soir ou jamais, c'est plateau télé sur M6!

Ca y est, le verdict attendu par tous les chefs de France et de Navarre (sauf Senderens) est tombé.

Ont gagné la fameuse 3ème étoile :
- Anne-Sophie Pic (Valence)
- Yannick Alléno, Hôtel Meurice (Paris)
- Frédéric Anton, Pré Catelan (Paris)
- Pascal Barbot, l'Astrance (Paris)
- Jacques Lameloise (Chagny, Saône-et-Loire)

Ont perdu leur 3ème étoile :
- Taillevent (Paris)
- Philippe Legendre (sur le départ), Le Cinq, Hôtel George V (Paris)

Ont perdu leur 3ème étoile pour raisons "techniques" :
- Marc Veyrat, La Ferme de mon père (Megève) : vendu
- Marc Meneau (St-Père-sous-Vézelay) : liquidation judiciaire
- Antoine Westermann, Buerehiesel (Strasbourg) : repris par son fils

Pour poser toutes vos questions au directeur du Guide Michelin, Jean-Luc Naret, rendez-vous le mercredi 28 février 17h à la Fnac Etoile (Paris 17ème).

Comme l'écrit Jean-Claude Ribaut dans le Monde daté de demain, "avec l'entrée de cinq valeurs montantes parmi les "trois macarons", l'édition 2007 traduit un désir de renouvellement". A vous de juger!

Le Guide Michelin France 2007
En vente 24 € à partir du 28 février 2007